[厨房技巧] 蒸煮米饭的窍门 日期：2015-09-13 00:03:00 点击：88 好评：0
剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。 1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。 2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。 3、米饭做夹...
[厨房技巧] 芙蓉鸡片的制作技法 日期：2015-09-13 00:03:00 点击：161 好评：0
芙蓉,洁白如玉,用于菜肴,晶莹光亮,鲜嫩异常。 芙蓉鸡片,川菜、苏菜、鲁菜、京菜都有,但是制作方法却多种多样,各有千秋。下面介绍芙蓉鸡片技法三种,供制作人参考。 其一,将鸡脯肉斩碎成茸...
[厨房技巧] 炒茄子省油有窍门 日期：2015-09-13 00:03:00 点击：77 好评：0
茄子，有色茄、紫茄、圆茄、长茄等品种。茄子具有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、维生素C等，紫色茄子中，还含有较丰富的维生素P和皂藻等物质...
[厨房技巧] 烹饪虾类的小窍门 日期：2015-09-13 00:03:00 点击：171 好评：0
干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。 1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。 2、...
[厨房技巧] 几种绝佳的营养搭配 日期：2015-09-13 00:03:00 点击：101 好评：0
良好的营养搭配能起到事半功倍的效果。美国的《芝加哥论坛报》最近提供了一些绝佳的食物营养搭配法,可以使食物的营养产生“1+1=3”的效果。 菠菜配柑橘,增香又补铁 如果你今天的食谱里...
[厨房技巧] 教你做“炖”菜的技巧 日期：2015-09-13 00:03:00 点击：144 好评：0
炖的烹调方法，有隔水炖、不隔水炖两种。不隔水炖的方法，是将原料先用开水烫去血污和膻腥味，洗净，再放在砂锅内，加调料，加水，水应淹过主料，然后将砂锅直接放在火上烹制。先用大...
[厨房技巧] 补充维生素要注意烹调方法 日期：2015-09-13 00:03:00 点击：160 好评：0
维生素C怕热，怕煮，大火快炒，维生素C损失少，若炒后再焖，菜里的维生素C将大量损失。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，菜的营养损失也少。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿...
[厨房技巧] 教你做菜放盐的窍门 日期：2015-09-13 00:03:00 点击：91 好评：0
有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样做是不科学的,对健康可能产生不良的影响。做不同的菜放盐的时机是应该不同的,下面给您详细介绍一下: 1 烹制将比地时放盐 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、...
[厨房技巧] 美味清蒸鱼的秘决 日期：2015-09-13 00:03:00 点击：51 好评：0
收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在...
[厨房技巧] 清炒土豆丝的秘诀 日期：2015-09-13 00:03:00 点击：105 好评：0
盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易...