剩饭重新蒸煮,可往饭锅水里放点食盐,吃时口感像新饭。 1、做米饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。 2、往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。 3、米饭做夹...
芙蓉,洁白如玉,用于菜肴,晶莹光亮,鲜嫩异常。 芙蓉鸡片,川菜、苏菜、鲁菜、京菜都有,但是制作方法却多种多样,各有千秋。下面介绍芙蓉鸡片技法三种,供制作人参考。 其一,将鸡脯肉斩碎成茸...
茄子,有色茄、紫茄、圆茄、长茄等品种。茄子具有很高的营养价值,它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、维生素C等,紫色茄子中,还含有较丰富的维生素P和皂藻等物质...
干虾要经过浸发才可除去异味,因此第一次浸的水异味很重,不能用来烹煮,第二次浸的水才可用来烹煮。 1、做蒜茸或芝士虾时,不妨从虾背把壳剪开,这样使虾更易进味,但不要剥壳。 2、...
良好的营养搭配能起到事半功倍的效果。美国的《芝加哥论坛报》最近提供了一些绝佳的食物营养搭配法,可以使食物的营养产生“1+1=3”的效果。 菠菜配柑橘,增香又补铁 如果你今天的食谱里...
炖的烹调方法,有隔水炖、不隔水炖两种。不隔水炖的方法,是将原料先用开水烫去血污和膻腥味,洗净,再放在砂锅内,加调料,加水,水应淹过主料,然后将砂锅直接放在火上烹制。先用大...
维生素C怕热,怕煮,大火快炒,维生素C损失少,若炒后再焖,菜里的维生素C将大量损失。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,菜的营养损失也少。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿...
有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样做是不科学的,对健康可能产生不良的影响。做不同的菜放盐的时机是应该不同的,下面给您详细介绍一下: 1 烹制将比地时放盐 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、...
收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在...
盐是电解质,有较强的脱水作用,因此,放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时,应在菜熟至八成时放盐,过早放会导致菜中汤水过多,或使肉中的蛋白质凝固,不易...