不知从何时开始，蕨根粉作为餐前开胃的凉菜，虽然不似主菜那么备受重视，但对调节胃口和食欲却有着不可小觑的作用。

　　蕨根是生长在海拔1000米左右的药食两用天然野生植物，富含淀粉和人体所需的铁、锌、硒等多种微量元素，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等食疗功效，对高血压、冠心病患者具有一定的保健效果，同时它还具有防癌、抗衰老、减肥的作用。

　　就目前而言，凉拌蕨根粉是最常见的做法，这也恰恰起到了平衡营养素的作用。在进食大量含蛋白质和脂肪的荤菜之前，先吃一些蕨根粉，既减少了蛋白质的浪费，又增强了饱腹感，避免摄食过量。中医认为：蕨根粉味甘性凉，食用时不妨放些温补阳气的葱、姜、蒜、香菜等，既可疏风散寒，又能杀菌防病。但怀孕早期的孕妇不宜食用性凉的蕨根粉，到了孕中期可以吃一点。