荷叶藕圆 荷叶藕圆,乃孝感后湖宾馆一级烹调师杨五毛创制,成菜荷叶碧绿,藕圆洁白,软嫩清香,夏令佳味。 原料:湖中鲜藕1 000 g,鲜荷叶1张,净鱼肉75 g,水发香菇25 g,菜心5棵,淀粉...
1. 炒花生:在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒,熟得快,又好吃。 2. 切洋葱不:且洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切,就不会流泪了。 3. 回锅油变清:烹调油炸食物时,通常常...
放味精:炒好菜放味精,以免高温产生焦谷氨酸钠,导致菜不鲜且败味。 放味精:炒好菜放味精,以免高温产生焦钠,导致菜不鲜且败味。 放油:热锅凉油。菜味鲜美且不易粘锅。 放盐:菜八...
武汉自古是兵家必争之地,并且是中国三大火炉之一。夏天骄阳似火,让人酷热难当,但这丝毫不能阻挡武汉人对美食的追求。 武汉自古是兵家必争之地,并且是中国三大火炉之一。夏天骄阳...
葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。 炒肉的窍门 1.炒牛肉片: 炒牛肉...
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。 大米含有大量淀粉,用开水煮饭...
海带是一种营养价值很高的蔬菜,每百克干海带中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纤维9.8克,无机盐12.9克,钙2.25克,铁0.15克,以及胡萝卜素 0.57毫克,硫胺素()0.69毫克,核黄素()0.36毫克...
使用不粘锅烹调时,还应该注意温度不宜过高,切忌干烧,最好使用竹制器具进行翻炒,这样尽量避免让涂层脱落。 使用不粘锅烹调时,还应该注意温度不宜过高,切忌干烧,最好使用竹制器...
由于渗透压的作用,早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。另外,提倡现做现吃,主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失。如蔬菜炒熟后,放置1小时,维生素C会损...
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放入水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏...