放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦钠，导致菜不鲜且败味。

　　放油：热锅凉油。菜味鲜美且不易粘锅。

　　放盐：菜八成熟时放盐，以免汤。

　　放糖：先放糖，后放盐，以免外甜里淡。

　　放酒：炒锅温度最高时放料酒，除腥。

　　放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致菜不鲜且败味。