肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。 有些人喜欢边炒菜边放盐,其实...
煮面条 若在水里加一汤匙油,面汤就不会起泡沫而溢出锅外。 煮绿豆汤 绿豆洗净,倒入沸水锅中。水不宜多,盖过绿豆一指节即可。水快煮干时,再按需加入开水,将锅盖严。煮十几分钟,...
炒菜时“旺火快炒”营养素损失少,炒的时间越长,营养素损失越多。但炒比炸好,在油炸食物时,维生素B1损失60%,维生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达355摄氏度左右,更易发生脂肪变性...
原料:白菜1/4个,胡萝卜1个,土豆2个,西红柿3个,洋葱1个,牛肉150克,红肠1根; 调料:番茄酱,胡椒粉,奶粉少许,面粉一两,油、盐、适量备用; 做法: 先将牛肉洗净,切成小块,冷水下...
一、懂药性 比如煲鸡汤是为了健胃消食,要加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳,就加丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴,就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而...
将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。 将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷...
萝卜是咱们百姓人家常备的菜品,它即可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌俱佳;又可当作水果。生吃,味道鲜美;还可用泡菜、酱菜腌制。 萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。 原料: 里脊肉...
一盘菜一般要用几种、十几种原料配制而成,而一席菜则往往由十几盘菜肴组成。因此烹制者必须要考虑到菜肴在色泽、形状、口味及营养诸方面的要求,方能“导演”出一席令人赞美的宴席或...
如果要使肉烂得快,可在锅里放几片山楂或几片萝卜片;如果用热水煮肉则味美,冷水煮肉则肉香;如果煮牛肉,先涂一层芥末,12小时后加少许醋,或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮,则易熟快烂...
12 带骨大肋排 下刀稳准狠 猪肘排在剁制时如果方法不对,不是剁好的排骨段两头有毛岔、有碎骨出现,就是把刀弄坏。其正确的方法是:先用刀顺着骨缝划开成条,再将排骨的凸面超下,使其...