[厨房技巧] 炒菜时的放盐时间有技巧 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：164 好评：0
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。 有些人喜欢边炒菜边放盐，其实...
[厨房技巧] “煮”妇技巧多 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：104 好评：0
煮面条 若在水里加一汤匙油，面汤就不会起泡沫而溢出锅外。 煮绿豆汤 绿豆洗净，倒入沸水锅中。水不宜多，盖过绿豆一指节即可。水快煮干时，再按需加入开水，将锅盖严。煮十几分钟，...
[厨房技巧] 炒菜营养素损失少的技巧 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：167 好评：0
炒菜时“旺火快炒”营养素损失少，炒的时间越长，营养素损失越多。但炒比炸好，在油炸食物时，维生素B1损失60%，维生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达355摄氏度左右，更易发生脂肪变性...
[厨房技巧] 中西结合 做罗宋汤的方法 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：99 好评：0
原料：白菜1/4个，胡萝卜1个，土豆2个，西红柿3个，洋葱1个，牛肉150克，红肠1根; 调料：番茄酱，胡椒粉，奶粉少许，面粉一两，油、盐、适量备用; 做法： 先将牛肉洗净，切成小块，冷水下...
[厨房技巧] 煲汤“六懂”和“六变” 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：138 好评：0
一、懂药性 比如煲鸡汤是为了健胃消食，要加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而...
[厨房技巧] 将绿豆煮烂的诀窍 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：103 好评：0
将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。 将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷...
[厨房技巧] 快熟好炒的瘦肉萝卜丝 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：127 好评：0
萝卜是咱们百姓人家常备的菜品，它即可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳;又可当作水果。生吃，味道鲜美;还可用泡菜、酱菜腌制。 萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。 原料： 里脊肉...
[厨房技巧] 菜肴配料有学问 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：137 好评：0
一盘菜一般要用几种、十几种原料配制而成，而一席菜则往往由十几盘菜肴组成。因此烹制者必须要考虑到菜肴在色泽、形状、口味及营养诸方面的要求，方能“导演”出一席令人赞美的宴席或...
[厨房技巧] 关于“煮”的烹饪技巧 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：184 好评：0
如果要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或几片萝卜片;如果用热水煮肉则味美，冷水煮肉则肉香;如果煮牛肉，先涂一层芥末，12小时后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，则易熟快烂...
[厨房技巧] 刀工应用２４诀（二） 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：186 好评：0
12 带骨大肋排 下刀稳准狠 猪肘排在剁制时如果方法不对，不是剁好的排骨段两头有毛岔、有碎骨出现，就是把刀弄坏。其正确的方法是：先用刀顺着骨缝划开成条，再将排骨的凸面超下，使其...