[厨房技巧] 制作菜肴什么调料有营养?何时放? 日期：2015-09-13 00:06:00 点击：175 好评：0
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁...
[厨房技巧] 处理食材蔬菜的时候用手撕更好 日期：2015-09-13 00:06:00 点击：67 好评：0
炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。 前言：大家在处理食材蔬菜的时候用手撕...
[厨房技巧] 怎么煲汤才最好，相关事项 日期：2015-09-13 00:06:00 点击：150 好评：0
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨...
[厨房技巧] 烧菜时油太热，会使油质量变差 日期：2015-09-13 00:06:00 点击：177 好评：0
这种叫做反式脂肪的“坏脂肪”，自然存在于牛、羊等反刍动物的肉和奶中。方仕介绍，生活中接触到很多反式脂肪在食品加工过程中，由植物油经氢化技术处理后产生。通常被制成人造黄油或...
[厨房技巧] 拔丝菜怎么做才更可口 日期：2015-09-13 00:06:00 点击：55 好评：0
根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住 前言： 拨丝菜溯源于山东菜系，后来其他地方菜也有援引。拨丝这种...
[厨房技巧] 保留蔬菜营养的一些知识 日期：2015-09-13 00:06:00 点击：130 好评：0
对于蔬菜，一般家庭方便易行的办法就是清洗和浸泡，先用水清洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡最多30分钟(必要时可加入蔬菜清洗剂)，然后再用流动水冲洗2—3次。 前言：说说蔬菜吧，在...
[厨房技巧] 如何速冻食品口感更好 日期：2015-09-13 00:06:00 点击：70 好评：0
速冻食品以其方便实惠深受大众青睐，但如何加工速冻食品使之烹饪得法，味美非常呢？这里可有不少窍门。冷冻食品从冰箱取出后，要置于室温中解冻并发酵，排入烤盘时，要依照食品的大小...
[厨房技巧] 煮牛奶要注意，开了马上关火 日期：2015-09-13 00:06:00 点击：76 好评：0
现在市场上的牛奶都是经过杀菌，可以直接饮用的。但是，有时候牛奶也需要加热才能喝：一是当肠胃、牙齿不能承受冷的时候；二是牛奶开封后存放了一段时间，可能发生细菌污染时；三是老...
[厨房技巧] 如何正确使用新买的砂锅 日期：2015-09-13 00:06:00 点击：175 好评：0
新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微锅的微细孔隙，防止渗水； 前言：教大家如何正确使用新买的砂锅，新买的砂锅在适用之前一定要注意...
[厨房技巧] 烹饪怎么保护好菜肴的营养 日期：2015-09-13 00:06:00 点击：117 好评：0
如食材富含维生素B群(例如，全谷类(谷类食品))、维生素C(例如，蔬果)，对光、热较为敏感 如食材富含维生素b群(例如，全谷类(谷类食品))、维生素c(例如，蔬果)，对光、热较为敏感，所以加热...