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炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
前言：大家在处理食材蔬菜的时候用手撕更好，既可以保护蔬菜的营养不丢失，又可以改良蔬菜的口感。
蔬菜宜先洗后切，要不会使水溶性de维生素及矿物资遭到损失。切菜时一般不宜太碎，能用手撕de就用手撕，放量罕用刀，由于铁会加速维生素Cde氧化。
炒菜时要急火快炒，避免长时候炖煮，而且要盖好锅盖，以防溶于水de维生素随蒸气跑掉。
炒菜时应放量少加水。炖菜时恰当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时恰当加星子淀粉，既可减小营养素de消解，又可改良口感。
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