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  • [厨房技巧] 炒菜营养素损失少的技巧 日期:2015-09-13 00:04:00 点击:167 好评:0

    炒菜时“旺火快炒”营养素损失少,炒的时间越长,营养素损失越多。但炒比炸好,在油炸食物时,维生素B1损失60%,维生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达355摄氏度左右,更易发生脂肪变性...

  • [厨房技巧] 中西结合 做罗宋汤的方法 日期:2015-09-13 00:04:00 点击:99 好评:0

    原料:白菜1/4个,胡萝卜1个,土豆2个,西红柿3个,洋葱1个,牛肉150克,红肠1根; 调料:番茄酱,胡椒粉,奶粉少许,面粉一两,油、盐、适量备用; 做法: 先将牛肉洗净,切成小块,冷水下...

  • [厨房技巧] 煲汤“六懂”和“六变” 日期:2015-09-13 00:04:00 点击:138 好评:0

    一、懂药性 比如煲鸡汤是为了健胃消食,要加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳,就加丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴,就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而...

  • [厨房技巧] 将绿豆煮烂的诀窍 日期:2015-09-13 00:04:00 点击:103 好评:0

    将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。 将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷...

  • [厨房技巧] 快熟好炒的瘦肉萝卜丝 日期:2015-09-13 00:04:00 点击:127 好评:0

    萝卜是咱们百姓人家常备的菜品,它即可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌俱佳;又可当作水果。生吃,味道鲜美;还可用泡菜、酱菜腌制。 萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。 原料: 里脊肉...

  • [厨房技巧] 菜肴配料有学问 日期:2015-09-13 00:04:00 点击:137 好评:0

    一盘菜一般要用几种、十几种原料配制而成,而一席菜则往往由十几盘菜肴组成。因此烹制者必须要考虑到菜肴在色泽、形状、口味及营养诸方面的要求,方能“导演”出一席令人赞美的宴席或...

  • [厨房技巧] 关于“煮”的烹饪技巧 日期:2015-09-13 00:04:00 点击:184 好评:0

    如果要使肉烂得快,可在锅里放几片山楂或几片萝卜片;如果用热水煮肉则味美,冷水煮肉则肉香;如果煮牛肉,先涂一层芥末,12小时后加少许醋,或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮,则易熟快烂...

  • [厨房技巧] 刀工应用24诀(二) 日期:2015-09-13 00:04:00 点击:186 好评:0

    12 带骨大肋排 下刀稳准狠 猪肘排在剁制时如果方法不对,不是剁好的排骨段两头有毛岔、有碎骨出现,就是把刀弄坏。其正确的方法是:先用刀顺着骨缝划开成条,再将排骨的凸面超下,使其...

  • [厨房技巧] 创新纸包菜肴六款 日期:2015-09-13 00:04:00 点击:103 好评:0

    纸包菜肴多见于高中档宴会之中,由于其能够保持原料的原汁原味,馅香滑嫩,营养丰富,很受大众尤其是老人、儿童的欢迎。纸包菜肴一般可用威化纸、糯米纸、玻璃纸等多种,许多原料均可...

  • [厨房技巧] 自己做肉软汁浓的黑椒牛柳烹 日期:2015-09-13 00:04:00 点击:193 好评:0

    清油4汤匙、淀粉2勺(调料盒中的调料勺)、盐1/2勺(调料盒中的调料勺)、姜少许、生抽2汤匙、黄酒1汤匙、碎粒黑椒1汤匙 特点:肉软汁浓 烹制材料(二人份) 材料: 牛里脊4两、紫洋葱半只、绿柿...

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