[厨房技巧] 教你巧用腐乳做酱汁 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：134 好评：0
豆腐乳营养丰富，味道鲜美，是很多家庭餐桌上受欢迎的小菜。不过豆腐乳可不仅仅是小菜，用它来调成酱 豆腐乳营养丰富，味道鲜美，是很多家庭餐桌上受欢迎的小菜。不过豆腐乳可不仅仅...
[厨房技巧] 吃水煮鱼蘸点醋既解腻又营养 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：84 好评：0
吃水煮鱼的时候，您不妨蘸点醋。醋除了开胃，还能解腻。北京朝阳医院营养科医师宋新大夫说，醋可以促进鱼肉中钙的吸收。 吃水煮鱼的时候，您不妨蘸点醋。醋除了开胃，还能解腻。北京...
[厨房技巧] 用砂锅炒菜能留住营养 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：103 好评：0
世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍，砂锅可以完全突出食材的特点，保证菜肴的原汁原味不被破坏。用砂锅烹调还能省油，不管是炖菜还是煲汤；不管是做白菜豆腐，还是牛羊猪肉，都只用放...
[厨房技巧] “泗阳膘鸡”的传说与制作 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：157 好评：0
小的时候，每每到了年节时光，我都非常期待妈妈亲手做的“膘鸡”。在妈妈备料的时候，我也会常常“帮忙”。每当这时，妈妈都会笑着说“你是个捣蛋鬼”。 小的时候，每每到了年节时光...
[厨房技巧] 不同特点的野菜有不同烹调方法 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：108 好评：0
野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。 野菜取材要新鲜...
[厨房技巧] 炒菜时有些油温不宜太高 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：74 好评：0
花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。 油一般分为：植物油;动物油;矿物油;精油()。 家庭常用的植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，...
[厨房技巧] “制汤”的操作要领 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：126 好评：0
制汤在烹调技术环节中，是关键一环。俗话说，“唱戏的腔，厨师的汤”，在制汤过程中，除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用，更重要的是利用蛋白质胶体凝固作用和蛋白质胶体微粒的...
[厨房技巧] 煮玉米粥时放小苏打可留住营养 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：66 好评：0
玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还...
[厨房技巧] 炒菜时的放盐时间有技巧 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：164 好评：0
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。 有些人喜欢边炒菜边放盐，其实...
[厨房技巧] “煮”妇技巧多 日期：2015-09-13 00:04:00 点击：104 好评：0
煮面条 若在水里加一汤匙油，面汤就不会起泡沫而溢出锅外。 煮绿豆汤 绿豆洗净，倒入沸水锅中。水不宜多，盖过绿豆一指节即可。水快煮干时，再按需加入开水，将锅盖严。煮十几分钟，...