秋葵基本介绍

别名：黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、潺茄，时令：3～11月，存储时间：10天，秋葵的果实呈长条形，像羊角一样，故又称“羊角豆”，其尾端尖细，很像女人的纤纤玉指，所以英国人美其名为“女人指”（Lady's Finger）。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，其营养极其丰富，因大家日渐注重养生、天然饮食，秋葵成为新兴的蔬菜。

秋葵的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
热量	37大卡	胡罗卜素	310微克
钾	95毫克	磷	65毫克
维生素A	52微克	钙	45毫克
镁	29毫克	碳水化合物	11克
维生素C	4毫克	纤维素	3.9克
钠	3.9毫克	蛋白质	2克
维生素E	1.03毫克	烟酸	1毫克
硒	0.51微克	锰	0.28毫克
锌	0.23毫克	铁	0.1毫克
脂肪	0.1克	核黄素	0.09毫克
铜	0.07毫克	硫胺素	0.05毫克

秋葵的功效

胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良

如何挑选秋葵

形状饱满、直挺的，才是生长优良、品质较佳的秋葵。 

秋葵越小越嫩，长度为5~10公分是最好的。用手轻轻捏，感觉不发硬，有点韧度为好。表面饱满鲜艳，脊上有毛的为佳，颜色发暗发干则是老了。 

不要选到果身有虫蛀痕迹的黄秋葵，因为内部可能已腐烂。 

不要挑选果身出现黑色斑痕，表示黄秋葵的运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂。

秋葵的储存方法

秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。不要让秋葵直接碰到冰块或冰水，一旦碰冰整个秋葵都会变得很软烂，失去原有的弹性口感。 

最好当天采买当天食用，若需保存，可以白报纸包裹，再以一层塑胶袋或保鲜膜包覆，放入冰箱冷藏。建议于两天内吃完，否则很容易老化。 

因为秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑，所以不论是在挑选还是储存时，都要单个取放，不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好，并尽量让它们平排躺置。

秋葵的食用禁忌

秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

秋葵的烹饪小窍门

秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。 

秋葵内部大量的粘液有许多人是无法接受的。在烹饪之前可以用生粉揉搓，然后用冷水冲干净，便可以把粘液带走。 

最适合的器皿：铝、不锈钢、搪瓷器皿。忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。