蕨菜的基本介绍

别名：拳头菜、猫爪、龙头菜，时令：5月，蕨菜是野菜的一种，烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

蕨菜的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
热量	39大卡	胡萝卜素	1100微克
钾	292毫克	维生素A	183微克
磷	50毫克	镁	30毫克
维生素C	23毫克	钙	17毫克
碳水化合物	9克	铁	4.2毫克
膳食纤维	1.8克	蛋白质	1.6克
维生素E	0.78毫克	锌	0.6毫克
脂肪	0.4克	锰	0.32毫克

蕨菜的功效

清热、驱风 

健胃、滑肠 

降气、化痰

如何挑选蕨菜

挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。

蕨菜的储存方法

蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。 

蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。

蕨菜烹饪小窍门

蕨菜的细绒毛一定要洗干净，只要用沸水烫泡过后轻搓搓就掉了。 

蕨菜和韭菜都属于快熟菜，不需太过炒，过火则没有独特的爽脆口感了。

蕨菜的食用禁忌

蕨菜不宜大量食用。 

脾胃虚寒者不宜多食。

蕨菜的食疗价值

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。 

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。 

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。 

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。 

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。