青蒜的基本介绍

蒜苗，又叫蒜毫、青蒜（不见光是为蒜黄）。大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。

将蒜种在土壤中或浅水中，刚开始会长出有些像小葱的绿色的嫩苗，称为青蒜或蒜苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

青蒜的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
热量	30 大卡	胡罗卜素	590 微克
钾	168 毫克	维生素A	98 微克
磷	25 毫克	钙	24 毫克
镁	17 毫克	维生素C	16 毫克
钠	9.3 毫克	碳水化合物	6.2 克
蛋白质	2.4 克	纤维素	1.7 克
硒	1.27 微克	铁	0.8 毫克
维生素E	0.8 毫克	烟酸	0.6 毫克
脂肪	0.3 克	锌	0.23 毫克
锰	0.15 毫克	硫胺素	0.06 毫克
铜	0.05 毫克	核黄素	0.04 毫克

青蒜的功效

醒脾气、消积食 

杀菌、抑菌 

预防血栓形成、保护肝脏 

预防癌症

如何挑选青蒜

品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

青蒜的储存方法

如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把青蒜包住捆好，放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存好几天。

青蒜的食用禁忌

不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食

青蒜的烹饪小窍门

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。