白巧克力（White chocolate）：不含可可粉，但有可可脂；与牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 

二、按添加物分类。 

实心巧克力（Solid chocolate）：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。 

混有其他成分的实心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄干、软胶糖、饼干等成分的巧克力。 

夹心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：一种包有果仁类内容的巧克力。 

酒心巧克力：是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。 

包有饼干类内容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。 

生巧克力（Nama chocolate）：来自日文汉字“生”直接使用，意指新鲜的意思；使用牛奶、鲜奶油、奶油与酒类等制成，质地偏软，口感滑顺，保存期限短。

巧克力的历史

最初是由墨西哥人制作，15世纪初期的西班牙探险家埃尔南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。西班牙人将可可豆磨成粉，加入水和糖，加热后制成的饮料被称为“巧克力”，大受欢迎。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。

巧克力的制作

巧克力制作致可画分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙。 

可可豆经过发酵、干燥、烘焙、研磨，制成可可汁。 

可可汁可制成可可脂与可可粉，或选高品质的粗制可可汁经进一步加工制成巧克力。

巧克力的食用禁忌

巧克力一般人群均可食用，但是8岁以下儿童不宜吃巧克力，糖尿病患者应少吃或不吃巧克力（但可吃无糖巧克力）。 

巧克力是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。 

在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感，因而影响食欲，但饭后很快又感到肚子饿，这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响儿童的身体健康。 

巧克力含脂肪多，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，因而影响胃肠道的消化吸收功能。 

再者，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。

为什么巧克力有时会变灰？

充满期待地打开一盒巧克力，却发现它已经褪色，变成了稍带灰色的糖果……没有什么事情能像这样令人扫兴了。而导致巧克力变灰的罪魁祸首就是以下两种物质：糖霜或脂霜。 

糖霜一般是由表面湿气引起的。湿气造成了巧克力内糖分的溶解。湿气蒸发掉后，食糖晶体会留在表面。如果这个过程不断重复，那么巧克力表面就会变粘，甚至出现褪色加重的情况。虽然糖霜大多数时候都是由于过度潮湿的储存条件所引起的，但是当一直存放在温度相对较低的环境中的巧克力，突然被拿到一个温度高得多的环境中后，也会产生糖霜。在这种情况下，巧克力表面会凝结水珠，形成表面湿气。 

脂霜与糖霜类似，只不过它是从巧克力中分离出来并沉积在巧克力表面上的脂肪或可可油。和糖霜一样，引起脂霜的最常见原因也是温度的迅速变化和过热的储存条件。 

虽然起霜的巧克力看起来没有那些充满光泽和巧克力褐色的糖果更容易引起食欲，但是仍然可以食用。您可能会发现在覆满糖霜的巧克力表面有一些小颗粒，但它的味道仍旧很好。如果想让您的巧克力避免发生这种情况，只要采取一些简单适当的储存方法就可以了。 

无论是白巧克力、可可浆、牛奶巧克力还是某种巧克力糖，妥善储藏都是关键。因为巧克力很容易吸收放在附近的食物或其他物品上的味道，所以应当把它包好并存放在远离刺激性气味的地方。最佳储存温度大约在18到20摄氏度之间，相对湿度不超过50%到55%。如果储藏得当，牛奶巧克力和白巧克力可以存放6个月之久，且仍然能够保持良好的味道。其他种类巧克力的保存期限可以更长。

怎样融化大块的巧克力

1、使用乾净的菜刀和钻板将巧克力砖切碎，放於乾燥的小碗之中。 

2、将锅子装满热水，再将小碗放入热水之中隔水加热。轻轻搅拌碗内的巧克力，直到碗内的巧克力碎片完全融化，加温至46℃即可。 

3、巧克力溶解之后，移至装满水的锅中，再轻拌直到温度降低至26℃。 

4、再以40℃的热水加以溶解，当巧克力冷却至32℃时，即大功告成。