巧克力的功效

抗氧化 

抗忧郁 

肌肉恢复

如何挑选巧克力

1、可口亚成份不得低于35%，巧克力外观色泽亮丽，闻之味道香浓，入口即化，口感滑顺舒畅。 

2、选择专业有信用的进口商，低恒温储存及低恒温冷藏车配送。再好的巧克力若未保存低温储存及配送，口感马上走味。没有用专业低温冷藏仓库及冷藏车配送的巧克力，就不是好的巧克力。可以到处陈列贩卖，如骑楼下公交车亭而不受温度影响的，就不是好的巧克力。 

3、巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的为上品入口即化，如用植物油(vegetable fat)口感较差较不易融于口。 

中国大陆目前执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18％，非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18％。

巧克力的储存方法

巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。 

巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。 

打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。 

巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙。 

保存得宜的话，纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。白巧克力存放过久，也许口味无异，但会比较不容易融化。 

总得来说随着内容物的不同，巧克力保质的时间会有所增减。尤其是添加鲜奶（或牛奶成份较高）、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存期间，购买时不但要注意制造日期，回家保存时也要记得越快吃完越好。 

如果你有一个很凉快的房间的话，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力虽然不一定保存在冰箱中，但必须保存在一种可以阻止霉菌生长的密封容器中，在通常情况下，应该拿到室温环境后再打开包装。

巧克力的分类

一、按成份分类。 

榛果巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等；可可脂含量高于50%；组成：可可脂 

黑巧克力（Dark chocolate）：或称纯巧克力，硬度较大，微苦；一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12％的巧克力；组成：可可脂、少量糖 

牛奶巧克力（Milk chocolate）：至少含10％的可可浆，至少12％的乳质，chocolate compound－不含可可脂的巧克力；组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组  (责任编辑：admin)