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酸豇豆是泡菜的一种，或做拌料，或佐饭，都是不错的开胃菜。
家庭自制酸豇豆的6个要诀
1、泡菜坛子一定要清洗干净，晾干晾透；
2、所有的容器和材料必须不沾一点油，包括以后用来捞菜的筷子，否则容易长花坏水；
3、盐的用量只要掌握卤水比平常的菜略咸即可；
4、豇豆要选嫩而结实的，没有明显种子的那种，否则腌出来的酸豇豆不脆；
5、平常要注意观察，按需要及时补充坛沿的水，并且让坛沿儿的水始终保持干净；
6、用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度，相当于老坛水的作用，也可以不放，但酸得会慢些。
肉沫酸豇豆的制作
材料：酸豇豆250克，肉沫100克。
配料：干红辣椒三四枚，味精少许，白糖少许，姜丝少许。
做法：
1、将从罐中取出的酸豇豆清洗一下，并切成小粒。
2、炒锅里放油，烧热后放入姜丝和肉沫，炒至肉沫颜色变化后加入酸豇豆和红辣椒同炒。
3、加入少许味精和白糖提味。
TIPS：
1、酸豇豆的咸味可以先尝一下，一般来说不需要再加盐。
2、喜欢吃辣的人可以把干辣椒切成小粒同炒，这样辣味比较容易散出来。
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