维生素C怕热,怕煮,大火快炒,维生素C损失少,若炒后再焖,菜里的维生素C将大量损失。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,菜的营养损失也少。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿...
有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样做是不科学的,对健康可能产生不良的影响。做不同的菜放盐的时机是应该不同的,下面给您详细介绍一下: 1 烹制将比地时放盐 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、...
收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在...
盐是电解质,有较强的脱水作用,因此,放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时,应在菜熟至八成时放盐,过早放会导致菜中汤水过多,或使肉中的蛋白质凝固,不易...
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材料:糯米1杯、小红豆100克、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各50克、砂糖300克 作法: 1、糯米洗净,浸泡一个晚上,小红豆洗净,浸泡约4小时。 2、小红豆、莲子、花生仁放入...
应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。烹饪时,一定要加热至全熟...
马背上焙肉,树皮中卷烤,烧红石头烙焖,地热喷口熏蒸,嚼烂后吐出的食品也能混合成名贵佳肴——世界民间传统的烹调术,千奇百怪,无所不有。 马背捣焐:阿根廷潘帕斯草原地区居住的高卓人,是...
豇豆具有理中益气、健胃补肾的功效;玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,这东东具有防癌作用,玉米中含有的植物纤维素还能加速致 豇豆具有理中益气、健胃补肾的功效...
冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。 冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现,每百克冬瓜含...