全麦粉的基本介绍

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。有时是在小麦粉中会添加一定粗细度和比例的麸皮，通过混合均匀形成全麦粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。

全麦粉的功效

抗忧郁 

防便秘

全麦粉的储存方法

1、通风良好 

面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。 

2、湿度干爽 

面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度 

储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。 

4、环境洁净 

环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。 

5、没有异味 

面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。 

6、离墙离地 

为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。 

垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。 

7、先进先出 

保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。 

8、定期清洁 

减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。