毛豆基本介绍

别名：菜用大豆、枝豆，时令：5月下旬～8月，豆即未成熟且呈青绿色的食用大豆，豆荚和豌豆同形，但是比较硬，而且外皮有很多细毛。一个豆荚内通常有二到三颗豆子，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱；老熟后就是我们熟悉的黄豆。

毛豆的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
热量	123大卡	钾	478毫克
磷	188毫克	钙	135毫克
胡罗卜素	130微克	镁	70毫克
维生素C	27毫克	维生素A	22微克
蛋白质	13.1克	碳水化合物	10.5克
脂肪	5克	纤维素	4克
钠	3.9毫克	铁	3.5毫克
硒	2.48微克	维生素E	2.44毫克
锌	1.73毫克	烟酸	1.4毫克
锰	1.2毫克	铜	0.54毫克
硫胺素	0.15毫克	核黄素	0.07毫克

毛豆的功效

健脾宽中 

润燥消水 

清热解毒 

益气

如何挑选毛豆

挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品！

毛豆的储存方法

新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸。若想长时间保存，将毛豆子用油煸好，盛出来，拌点盐，冷了之后放袋，进冰箱冷冻室，这样可保存很久。

毛豆的烹饪小窍门

若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。

毛豆的食用禁忌

一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。