蚕豆基本介绍

别名：胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆，时令：5～6月，蚕豆是春末夏初的美味时令蔬菜，在我国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物。江南一带，喜欢在立夏时节食豆，在立夏前后新鲜蚕豆大量上市，几乎是家家户户都吃蚕豆，因此蚕豆被又称作立夏豆。

蚕豆的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
热量	335大卡	钾	1117毫克
磷	418毫克	钠	86毫克
碳水化合物	61.5克	镁	57毫克
钙	31毫克	蛋白质	21.6克
铁	8.2毫克	锌	3.42毫克
维生素C	2毫克	烟酸	1.9毫克
纤维素	1.7克	维生素E	1.6毫克
硒	1.3微克	锰	1.09毫克
脂肪	1克	铜	0.99毫克
核黄素	0.13毫克	硫胺素	0.09毫克

蚕豆的功效 

利湿消肿 

止血解毒

如何挑选蚕豆

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

蚕豆的储存方法

1.将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下，再将蚕豆密封保存。 

2.新鲜蚕豆煮熟（不要太熟），滤掉水，放在簸箕里把表面的水份晾干，分成一小份一小份，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解冻就可以加工了。

蚕豆的食用禁忌

不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。 

蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。 

蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 

蚕豆不宜与田螺同食。

蚕豆的适宜人群

老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。

蚕豆烹饪小窍门

蚕豆一定要随烧随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。 

剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味。