蛏子基本介绍
别名:缢蛏、竹蛏、大竹蛏、海指甲、鲜子、小人仙,时令:6-8月,存储时间:1天,一种软体动物,贝壳长方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉味鲜美,是一种大众化的海产食品。
蛏子的营养成分
蛏子的功效
补阴
清热
解酒
解毒
清胃治痢
产后补虚
如何挑选蛏子
质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。
一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。
过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。
蛏子的储存方法
蛏子买回家后,放在清水中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否则蛏子会死。如果需要保存,则要在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室,可以保证其鲜度。
蛏子烹饪技巧
蛏子食法很简单,从蛏田起捕的蛏子,洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末、少许盐,即可捞起食用,不要放味精;也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。
蛏子肉的两边各有一圈神色的“丝”,食用时需去除,蛏子肉中间还有一根一截手指那样长度的丝,也需要去除。
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