四季豆基本介绍

别名：玉豆、带荚豌豆、菜豆、刀豆、豆角、敏豆仔，存储时间：5～7天，四季豆虽然名为豆，但吃的是荚。味道很有个性，带点臭青，嚼起来口感爽脆，口腔内流出一阵独特的清香。之所以被称之为四季豆，是因一年皆能收成，但最甘甜肥美，则选初夏的六月到八月。

四季豆的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
热量	28大卡	胡罗卜素	210微克
钾	123毫克	磷	51毫克
钙	42毫克	维生素A	35微克
镁	27毫克	钠	8.6毫克
维生素C	6毫克	碳水化合物	5.7克
蛋白质	2克	纤维素	1.5克
铁	1.5毫克	维生素E	1.24毫克
硒	0.43微克	烟酸	0.4毫克
脂肪	0.4克	锌	0.23毫克
锰	0.18毫克	铜	0.11毫克
核黄素	0.07毫克	硫胺素	0.04毫克

四季豆的功效

脾虚兼湿、食少便溏 

湿浊下注、妇女带下过多、皮肤瘙痒 

暑湿伤中、吐泻转筋 

急性肠炎、食欲不振

如何挑选四季豆

选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。

四季豆的储存方法

四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存5～7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水汆烫后沥乾，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水份一定要沥乾，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。

四季豆的安全问题

食用四季豆需烹煮至少摄氏100度以上,或较长时间烹煮,以免植物毒素造成生理不适。四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症状出现头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症。

四季豆中毒的处理方法

轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。 

中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。 

民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。