饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，比较全面。孩子不爱吃的，老人容易塞的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛、鸡蛋和肉；植物性来源的是韭菜、、、和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性和等营养成分损失严重。

　　如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：

　　1、素馅饺子健康营养

　　相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含较多，这类馅料应当配合富含、和的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

　　2、菌类、藻类做馅较好

　　肉类馅料尽量多搭配富含和的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少和的吸收量，控制食用肉馅血脂的上升。、干菜等也有吸附的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

　　3、少放肥肉多放蔬菜

　　按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和的摄入，达到真正的营养平衡。

　　4、烹调方法

　　一般蔬菜较多、肉类很少的饺子含量高，容易“”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。