烹调、和时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉，猪肉加”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个萝卜，萝卜上钻几个儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

　　为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅放点，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。

　　在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火炖猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。

　　汤鲜肉美用水有讲究

　　有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层就会马上凝固，使得里层的不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮。

　　而如果想使肉汤味鲜，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时，要一次性加足冷水，并慢慢地加温熬炖，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美比。

　　另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。