很多人都知道新买回来的铁锅，因为造锅时会有很多金属杂质残留在锅面，还有一点就是，在卖出去之前，为了让铁锅和空气接触起锈，保持铁锅全新面貌，出厂的时候一般会喷上薄薄的保护层，这些保护层我们在煮食使用之前应该清除掉，不然会对身体产生不好的影响。

　　什么叫开锅

　　在前言里面我们说的去掉新锅的保护层，就叫开锅，炼锅。或者叫这一道工序，就是我们的俗称“开锅”或“炼锅”，同时，开锅也是铁锅使用养护的一个很重要的步骤，这让我们使用铁锅，做菜更健康。 

　　开锅有不同的方法，主要以猪油为主。很多地方的俗例，还会用猪油和韭菜同炒。懒人法则，能坐着绝不站着，能躺着绝不靠着，有木有一个更“偷懒取巧”的方法“开锅”？试试以下的方法，一块生肥猪肉就可以搞定，而且铁锅“开”得干干净净，怕麻烦的懒煮妇不要错过喽。

　　这里我们摘自籁籁的博客的方法——新铁锅“开锅”、“养护”七步曲： 

　　

　　1.准备好一块生肥猪肉； 

　　

　　2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干； 

　　

　　3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

　　

　　4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小； 

　　

　　5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四； 

　　

　　6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右） 

　　

　　7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。 

（编辑：左岸以西，节选：籁籁的博客）