前言：今天和大家说说真假猪血，享有养血之玉美称的猪血，是物美价廉且有独特营养保健功能的天然健康食品。虽然市场上经常有问题猪血出售，但只要注意，也能很轻松的挑到真猪血，现在，市场上销售的猪血多为假猪血已成为公开的“秘密”。这些假猪血是由什么原料做的？是怎样被加工出来的？又是出自于哪里？笔者在这里介绍一些在海口市调查的见闻，大家就会一目了然。

猪血“长相”很奇怪

刘先生在农贸市场的一个摊位上买了几块猪血，拿回家准备做菜时发现这些猪血的“长相”和气味很奇怪。它们表面光滑柔韧、颜色鲜亮，切开后的切面异常平滑，见不到有小气孔；同时，切片时不碎，还很有弹性，而且没有任何血腥味。刘先生在老家经常吃猪血，但从来没见过这样的猪血。

为什么这里的猪血是这样？当刘先生正纳闷时，他的儿子从深圳打来电话说，广州市场上已查出不少假猪血，而这些假猪血的特征与刘先生买的猪血差不多。儿子叮嘱他千万不要再买猪血吃了!而当刘先生拿着猪血再去找摊主理论时，摊主却说不知道猪血是用什么原料加工的，因为自己只负责卖货，而货是别人送来的。

当笔者听了刘先生的“故事”后，决定将这些假猪血的来龙去脉探个究竟。

“行内”人讲加工“秘密”

阿东曾在一个重庆老板的假猪血加工点干过一段时间，后来感到这行太坑人、太脏就改行帮人送干货了。

经过多方努力，笔者找到了阿东。他向笔者讲述了下面的“故事”。

这些假猪血，不仅加工场地异常肮脏，而且加工好的成品几乎没有猪血的成分，都是用其他原料包括化工原料合成的。因此，一小桶猪血原料能加工成几十桶假猪血成品。而老板对加工原料的配方很保密。每次加工前，老板都把配好的原料和一种黄褐色的液体送到加工场，而不让工人知道配方。时间久了，阿东才慢慢得知，原料中有玻璃水、过氧化氢、甲醛、明矾、生粉即淀粉、色素等。而对于这些原料的配方比例，则始终是“只有老板一个人知道”。

玻璃水有什么用？是用来凝固原料中大量生粉和水分的。过氧化氢有什么用？是专门用来除去原料中异味的。甲醛有什么用？可以让假猪血形状好看，夹起来不易破碎，吃起来有韧性。而在原料中加明矾和色素则是为了让假猪血显得鲜亮。这些原料很便宜，而且买一次能用很长时间。

真假猪血的识别方法如下：

1、看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色；

2、用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎；

3、看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血；

3、闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。