鳜鱼基本介绍

别名：鳌花鱼、桂花鱼、桂鱼、稣鱼、季花鱼、石桂鱼、花鲫鱼，时令：2-3月，鳜鱼是中国特产的一种食用淡水鱼，分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖北、江西产的较多。肉质鲜美，无小刺。清蒸方式较为普遍，也有较特别的烹饪方法，如苏州的松鼠桂鱼、徽州臭桂鱼等。

鳜鱼的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
热量	117大卡	钾	295毫克
磷	217毫克	胆固醇	124毫克
钠	68.6毫克	钙	63毫克
镁	32毫克	硒	26.5微克
蛋白质	19.9克	维生素A	12微克
烟酸	5.9毫克	脂肪	4.2克
锌	1.07毫克	铁	1毫克
维生素E	0.87毫克	铜	0.1毫克
核黄素	0.07毫克	锰	0.03毫克

鳜鱼的功效

肺结核 

脾胃虚弱 

消化不良 

减肥 

抗氧化 

滋补气血

如何挑选鳜鱼

优质的鳜鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。

鳜鱼的储存方法

将鳜鱼去除内脏、洗净后，放入80-90度将沸未沸的热水中稍微焯一下，此时鳜鱼的外表已经变白，这时候再放入冰箱保存，比不焯热水的保存时间能长一倍。

鳜鱼的鱼鳍有毒

鳜鱼肉鲜美，无毒，但它的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，伤者会发热、畏寒。它是淡水刺毒鱼类中引起刺痛最严重者之一，在捕捉和剖杀桂鱼时，应特别小心。

鳜鱼营养分析

1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难； 

2. 吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复； 

3. 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。