桃脯的介绍

桃脯是用桃肉制做成的一种果脯，外观呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆；质地柔软，甜中带酸，味美爽口，营养丰富。

桃脯的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
热量	310大卡	钾	286毫克
钠	243毫克	钙	96毫克
碳水化合物	77.6克	胡萝卜素	50微克
磷	32毫克	镁	29毫克
铁	10.4毫克	维生素A	8微克
维生素E	6.25毫克	维生素C	6毫克
膳食纤维	2.4克	硒	1.41微克
蛋白质	1.4克	烟酸	0.8毫克
脂肪	0.4克	锰	0.32毫克
铜	0.22毫克	锌	0.18毫克
维生素B2	0.12毫克	维生素B1	0.01毫克

桃脯的功效

益智补脑 

补血调理

如何挑选桃脯

浅黄色或乳黄色，半透明，形态丰满完整，块形均匀，无返砂结晶，不粘手，具有桃脯应有的风味和香味。

桃脯制作技术要点

1、原料选择。制脯用桃要求果实果肉纯白或纯黄，尽量少带红色，质地致密，核窝小，八成熟。剔除过青、过熟、病虫和伤烂果。按大小分级，用清水洗净。 

2、去皮。切半去核后，用脱水剂去皮或用100oC 5～10％的氢氧化钠溶液浸泡30～60秒钟，再捞出清水冲洗，用1％的盐酸中和。去皮后投入1％的食盐水中护色。 

3、浸硫。配制浓度为0.2～0.3％的亚硫酸氢钠溶液，将果块浸入，泡1～2小时，使果肉变为洁白或浅黄白色。 

4、糖渍。配浓度为20～30％的糖水煮沸，加入01％的亚硫酸氢钠，将桃片浸渍12小时，捞出桃片，再于浓度40％的糖液中浸泡10小时。 

5、糖煮。配制40～50％的糖液煮沸。将浸渍过的桃片倒人煮沸，然后浇入浓度为50％的冷糖液少许，再煮沸，再加50％糖液少许。如此反复2～3次，至果面出现小裂纹时，加干砂糖。加糖分2～3次进行，加糖总量为锅中桃片量的1／3左右。时间约半小时，煮至肉透明即可捞出，沥干糖液。 

6、烘干、整形、包装。送入烘房，60~70oC烘20小时左右，烘至不粘手即可。整形包装。