【地瓜食材介绍】

 

地瓜(番薯)一年四季都有，主要是3~9月盛产。红地瓜盛产于5~9月，黄地瓜盛产10-4月。

 

【这样挑选地瓜】

 

1.选择型态完整，表面不要有受伤，有些看起来像虫蛀或受损的凹洞，可能会影响地瓜内部品质。不要挑选有小黑洞，且内部已腐烂的地瓜。

 

2.鬚根的凹陷要呈等间隔，鬚根(发芽)不要太多，鬚根越多表示越接近发芽阶段，比较不新鲜。

 

3.凹陷处越浅甜度越高；凹陷处越深则味道香气佳。

 

【地瓜保存方式】

 

地瓜需在乾燥空气流通的环境下保存。包报纸放冰箱保存时，不要太潮湿，否则会发霉大约2天后会开始发霉、发芽。建议可先将皮洗乾淨后去除，可切块、条、片，或整颗。

 

【地瓜营养价值】

 

地瓜，性平味甘，丰富膳食纤维，可以改善便秘。属低GI的淀粉类，对于血糖及减重也很有成效。可有效改善餐后的血糖、降低血中胆固醇。地瓜也含ß类胡萝卜素，抗氧化，转换成维生素A，对于眼睛有保护作用。紫地瓜含较多的多酚(花青素)可抗氧化、黄地瓜含较多类胡萝卜素、红地瓜含较多的抗性淀粉，减少在小肠的吸收，但可以提供大肠的利用，类似膳食纤维功能。

 

【地瓜烹饪方式】

 

较大的地瓜，水分较多，料理后比直接食用更佳。红肉地瓜，吃起来较紧密、绵密、甜，适合煮稀饭；黄肉地瓜，口感鬆软，适合烤地瓜、煮饭；紫肉地瓜，有弹性，适合当馅料或外皮。