黑大蒜(black garlic) 是用新鲜的生蒜，经长时间让其自然酦酵。发酵后的大蒜由原本乳白色变成黑褐色，以最新的酦酵熟成技术再经熟成，干燥后所制成之产品。经过长时间的发酵与熟成，使大蒜中所含的蛋白质被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成果糖，并且保留大蒜中有效之珍贵成分，更因低温熟成作用，使大蒜中之珍贵有效成分大量提升。

“ 黑蒜” 在经过发酵熟成后，能使生“ 大蒜” 本身的蛋白质转化成为人体每日所必需要的18 种『胺基酸』，可被人体迅速吸收，且其味道酸酸、甜甜，些许的蒜味，没有“ 大蒜” 的辛辣，口感似蜜饯。

蒜头是大家耳熟能详的好产品，可是吃了之后，打嗝、口臭，甚至连不说话，身体都有臭味，要怎么解决这些问题呢？因此聪明的业者研制酦酵熟成“ 黑蒜头” 的目的是为了减轻大蒜的蒜辣味和氧化辣臭味以及食后对肠胃的刺激，使大蒜的各种有益成份更容易被人体充分吸收。「酦酵熟成“ 黑蒜头” 」让蒜头一点也不臭，吃的时候、洗的时候一点也不臭，吃完酦酵熟成“ 黑蒜头” ，既不打嗝，也不会有任何口臭或体臭

熟成黑蒜头与普通的大蒜差别在于，用手轻轻拨开蒜头膜放入口中即可食用，不辛辣，没有蒜臭，吃起来还有点像水果干！也可以用来制作菜肴和入药；黑蒜胺基酸的含量比普通大蒜高1.5 倍！

日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚- 通过白老鼠试验证明，黑蒜头的有效成分可提高免疫力。在具有抗氧化功能的300 多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅，它有效的抗癌的成份或其他一些有功效的含硫化合物大概会增强三到五倍，那抗氧化力大概十倍到七十九倍。

酦酵熟成的“ 黑蒜头” 在严密控制条件下，经过特殊制程酦酵熟成，将生蒜中含有的造成刺激的蒜素转化为无蒜臭、低刺激性的含硫化合物，蒜头加工酦酵熟成为黑蒜头，多酚类物质含量和SOD 活性比生蒜多10 倍以上，抗氧化能力也增强，因此，食用酦酵黑蒜头不会产生难闻的气味及刺激肠胃的感觉，是无任何添加剂、营养成分丰富、美味可口的纯绿色食品。

现今高龄化的社会中，慢性疾病、文明病越来越多。人们活的久，也要活的好，更要注重养生。『黑蒜』就是很好养生食品，『黑蒜』可直接食用，也可料理为养生汤。

目前的社会是注重养身，一直保有所谓『对人体有良好健康效果的食品』之宝座的就是大蒜。民以食为天，现在不只要吃的饱；还要吃的健康与延年益寿，这项产品就是达到物质生活的最高层级。酦酵熟成的「黑蒜头」是纯属天然植物制品；纯净、优质、天然和元气的新产品。

点蒜成「黑金」！这项新技术转型「生化科技」的研发，可以提高农作物的附加价值，农民完全不用担心蒜头生产过量，这次研发成果可说是「本土农产品」生物科技化最大的成就！引进日本现在最新的酦酵熟成黑蒜头技术，将原本论斤卖的生蒜头，经过科技熟成，成为健康食品；无副作用长期食用，是良好保健食品。

黑蒜主要保健功效：

1 、杀菌消炎：2 、抗肿瘤作用：3 、预防心、脑血管疾病：4 、促进毛发增长：5 、增? 免疫功能：6 、抗衰老：7 、健脑益智：8 、营养学功效：9 、保护肝脏：10 、调节血糖水平：11 、黑蒜可以治愈爱滋病继发性感染：12 、黑蒜可降低患前列腺癌的危险。

评论:

黑蒜头虽具有这么多的保健功效, 但并非如药物一般可用于治疗疾病, 若抱持着养生概念，且又可帮助农民提高农作物的附加 价值，使农民完全不用担心蒜头生产过量，在自利及利他的观念下，建议可以多食用。但若把黑蒜头夸大而认为可治百病，而延误疾病的治疗，那就得不偿失了。