很多家庭都会炖汤，鸡汤、汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是甘玲说这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。 有人认为，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都会进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。甘玲说，这是错误的。

　　因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的和非水溶性营养素之分。如水溶性(食品)C、会部分进入汤内，而非水溶性的(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。

　　她强调，炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳。另外，肉汤也不宜过量用。因为肉中含有大量，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康(健康食品)不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的病人和浓度增高的患者均应慎食。

　　炖肉汤选料原则： 白肉好于红肉，个小好于个大，属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。

　　肉汤常用原料功效

　　1.从中医养生角度，补肾养血，润燥; 猪肉煮汤饮下可急补由于不足引起的烦躁、、(食品)和。

　　2.具有补、益气血、强筋骨、消等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　3.羊肉温补脾胃，用于治疗所致的、身体瘦弱、等症;温补肝肾，用于治疗所致的冷痛、等症; 补血(补血食品)温经，用于产后(产后食品)经寒所致的腹冷痛。

　　4.可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、、、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、、等。