中国自古以来确信为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂，才能维持长期的健康。对于中国人来说，米饭，就是复杂的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养，也要为人体养身防病做出贡献……

　　开水煮饭的科学依据

　　我们知道，平时所用的自来水都是经过加消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的。是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内的代谢，如果缺乏它，会受到影响，容易产生、、四肢、、、浮肿、心律紊乱、顽固性等症状。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了1及其他的损失。

　　大米含有大量，由于颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收膨胀、破裂，变成糊状。用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，保护米中的，防止米中的因长时间高温加热而受到破坏。

　　淘米注意事项

　　米里含有和机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水着米，淘的时候少用水。

　　淘米注意事项

　　米里含有维生素和机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。