导读：食用扁豆发生過不少事件，一些人为了安全不再吃扁豆、豆角等豆类蔬菜，但这并不能从根本上解决问题。专家提醒，学会安全吃扁豆，掌握正确的烹调方法才是关键。

　　豆类蔬菜种类很多，常见的有扁豆（又称、芸豆）、豆角（又称豇豆）、甜和荷兰豆等。其中霜的秋扁豆含有较高的豆素，在体内不易消化，并能抑制而延长，引发。专家：扁豆吃法很多，论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。“引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。”

　　此外，专家还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但改变口味，还可杀菌解毒。中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠有毒物质；大蒜中的，能够减轻的解毒负担，达到保护肝脏的目的。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之，王宜指出，豆类蔬菜含丰富的和，只要采用正确制作方法，对人体有利害。