在我们的日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，新鲜才是美味，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。但实际上，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。

鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的