炒菜馆前言：以刚没过鱼为度，，待蛋白质凝固后再放姜，烧鱼时汤不宜多， 蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，还可在汤中加些牛奶或米醋或酒除腥， 入味有术：烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水。两性

可先煮一会，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。

炸鱼油温要高，因为鱼在突遇高温时， 谨防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，煨筛骨要少翻动鱼身，火不宜太大， 别早放姜：放姜为除腥，过早放姜，鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味，外部组织凝固，汤烧开后改用小火煨。