用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅烹饪的菜肴。

　　一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅烹饪的菜肴。

　　此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，对预防有益处。