市面的素食食材极多，须谨慎选择，以免对身体带来负作用。像豆干、百页、豆包、豆皮，如果颜色亮白、弹性太好，可能有双水、硼砂等添加剂;宜选购颜色自然暗淡、无刺鼻药水味的豆制品。

　　此外，油豆腐、油炸豆皮、油炸面筋等，是很多素食者喜爱的食品，如果担心其油炸质量，烹调前可先泡盐水约10分钟，捞起前搓揉几下，再用清水冲洗，食起来会更加健康。