虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治和的作用。下面教你做虾的几个窍门：

　　1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。

　　2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。

　　3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

　　4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。