炒菜馆前言：夏日来了，板栗控们开始行动了，街上的炒板栗，味道怎么啊，是不是诱惑到你了，来瓶冰啤酒，配点板栗的菜肴，绝了！

　　

　　如何挑选板栗：

　　1.看颜色。有的生栗子看起来表面光亮亮的，颜色深深的如巧克力，这样的栗子一定不要买，这是陈年的。要那种颜色浅一些的(象加多了伴侣的咖啡)，表面象覆了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。

　　2.看绒毛。大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的，那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。

　　3.看表面没有虫眼。

　　4.看个头。有一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种面、甜。第二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。第三种不是很多见，个头很小不过这种一般是山栗子，真正的绿色食品，口味甘甜。

　　5.看形状。常见的栗子大致分为两种形状，第一种一面圆圆的，一面较平；第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第二种。原因很简单，从栗子的生长状态来分析：栗子在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射。很多水果的含糖量也和日照时间有很大关系。这就是为什么靠外层的栗子比靠里的甜。

　　如何制作板栗：

　　板栗的吃法很多，煮食软糯，炒食香甜，还可生吃，如果把它风干了吃，格外甜脆。用它炖肉、炖鸡，如栗子红焖肉、栗子八宝鸡等均堪称美味佳肴，格外勾人食欲。栗子羹、栗子莲心粥等美味小吃，亦使人馋涎欲滴。

　　 民间用生板栗1-2枚，每天早晚各细嚼慢咽一次，可治老年人肾亏，小便频数。栗子炒熟，适量食之，可治口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎等症。鲜栗10颗，红枣10枚，适量瘦肉，加作料共炖熟后食之，可治肾气虚和咳喘。小儿腹泻，可用栗子磨粉煮粥喂服......但是，需要注意的是家庭中炒栗子最先用刀在栗子上划一小口，以免炒时爆开伤人。另外，剥生栗子时上面的一层红衣不好剥，只要放在开水中一烫就好剥了。

　　一、栗子啤酒鸭

　　制法

　　1.将鸭洗净斩块，板栗煮半熟去壳(关于板栗剥壳法，家宜早先发过帖)。

　　2.锅中加少许底油放鸭块煸出油，放姜片、八角略炒，加啤酒（没过鸭块，不用再放水了）、老抽、醋、干红椒、冰糖、蒜瓣大火烧开，改小火烧至六成熟加板栗、盐，烧烂，收汁，即成。

　　特点:啤酒的好处使烧成的鸭子没有一点儿膻味，鸭肉又嫩又香.

　　二、香菇烩板栗

　　制法：

　　1.板栗煮至六成熟去壳皮，切片。干香菇泡发洗净，小的撕成2片，大的撕成4片。

　　2.锅中油烧热下香菇片略炒，再下栗子片、葱片、蒜片翻炒几下，添清汤略煮，下青菜心、盐、胡椒粉、糖、鸡精调好味，勾薄芡，淋少许麻油即可。

　　三、栗子排骨

　　制法：

　　1.肋排骨切小块，加老抽、黄酒略腌。

　　2.锅放宽油烧五成热，下排骨炸好捞出沥去油。

　　3.锅留底油放入剥好的栗子略炒，下排骨，放老抽、清水大火烧开，转小火焖至栗子将酥时，放鸡精、勾薄芡，最后撒上葱花出锅（适时加入盐）。

　　特点：栗肉绵香，排骨一口咬去，满嘴酒香，回味良久。板栗肉棕

　　制法:

　　1.糯米泡半天，加生抽、老抽、白糖、鸡精拌匀.

　　2.五花肉切成块状，用葱、姜、黄酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉腌制入味；板栗肉备好.

　　3.用开水烫棕叶，包制粽子，每个粽子中间放一个板栗(可稍掰碎)，一块肉，包好

下开水锅煮熟即可.

　　四、八宝香粽

　　馅料有板栗肉、绿豆、红豆、莲子、去核红枣(我只有这些)，先将糯米、绿豆、红豆、莲子浸泡后包制，沾蜜汁或白糖吃。红豆、绿豆也可不泡，不泡的香，泡的烂都好吃。

　　五、板栗排骨汤

　　做法：

　　1.将排骨用开水焯一下。

　　2.水开下排骨、葱段、姜片煮至排骨将烂。

　　3.放入板栗再煮20分钟，加入精盐、料酒、生抽调好口味略煮即可。

　　加了板栗的排骨汤吃起来味道香醇还清爽不油腻，很好喝的。

　　六、板栗炒牛肉

　　食材：鲜牛肉750克、板栗300克、精盐3克、胡椒5粒、料酒15克、糖色15克，姜片15克，味精2克。菜油50克，葱段10克。

　　制法：

　　1、牛肉洗净入沸水氽透，切成长7厘米、宽3厘米的块；板栗用刀切一口子，入沸水煮一下，剥去外壳和内衣。

　　2、锅置火上，倒入菜油，待油七成熟时，下板栗炸2分钟，再将牛肉块炸一下捞起，控去油。

　　3、锅中留油50克，入葱段、姜片，炒出香味时下牛肉、精盐、胡椒粒、料酒、糖色和清水，用武火烧开，撇去浮沫，改用文火漫炖、待炖至牛肉将熟时，下入板栗，继续烧至肉烂、板栗酥时收汁，下味精调味即成。

　　特点：

　　肉烂栗酥，食之软烂，口感舒适。

　　提 示：

　　板栗一定要去净裹栗仁的内衣，内衣煮不烂，影响菜的质地。

　　七、红烧板栗鸡翅的做法

　　配料： 鸡翅、栗子

　　做法： 

　　1、生板栗洗净切十字花刀。烧一锅开水煮一下。

　　2、煮过的板栗剥去外皮，让果肉尽量完整。如果发现里面有黑色的，要切下来。

　　3、按红烧鸡翅做法，把板栗跟鸡一同红烧。区别是糖要少加一些，水要多放一些，这样可以多闷一会时间，让栗子的味道充分进到菜里。

　　八、板栗烧仔鸡 

原材料：板栗200克、仔鸡250克、葱1/2棵、盐少许、酱油2大匙、白糖1小匙、色拉油1大匙、水淀粉适量 

　　制作过程： 

　　(1)葱洗净、切段并准备少量葱花板栗泡水6-8小时，捞出，抽除中间的皮屑及杂质，放入滚水中焯烫，捞出。 

　　(2)仔鸡洗净，切3厘米块状，放入滚水中焯烫，捞出，沥干水分，放入碗中加入酱油、糖，抓拌并腌2小时备用。 

　　(3)油烧热，爆香葱段，放入鸡块炒至外皮微黄，加入栗子炒匀，再加入酱油及水淹过食物表面，中火焖煮30分钟至栗子熟软，最后加入水淀粉勾芡，搅拌均匀，撒上葱花即可盛出。 

　　炒菜馆提示： 

　　栗子不宜煮得太久，以免过熟导致碎裂。 

　　九、板栗肉焖菜心 

原材料：板栗150克、五花肉100克、油菜心150克、盐1/4小匙、香麻油1小匙、酱油1小匙、胡椒粉1/8小匙 

　　制作过程： 

　　(1)将板栗去壳，泡水6-8小时，抽除中间的皮屑及杂质，放入滚水中焯烫，捞出油菜心洗净备用。 

　　(2)五花肉和板栗放到一起烧，快熟的时候加入油菜心翻炒。 

　　(3)出锅时加盐、酱油、香麻油和胡椒粉，搅拌均匀即可出锅。

（编辑：梵高的耳朵）