炒菜馆前言：今天教大家怎么把鸡肉做的又嫩又滑，网上经常听朋友说，怎么去餐厅里吃的鸡肉怎么嫩，甚至是老母鸡也变得很滑很嫩，然而自己烧出来的，却是又干又老，这是为什么呢，今天这里总结了一些让鸡肉又滑又嫩的方法，非常给力哦，大家不信来试试，今天是炒菜馆上线一周年纪念日，感谢大家这么长时间的支持。

　　教大家怎么把鸡肉做的又嫩又滑的方法方法一：

　　(百事小熊）老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

　　

　　

　　教大家怎么把鸡肉做的又嫩又滑的方法方法二：

　　老鸡用猛火煮,肉硬且不可口. 如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩.

　　教大家怎么把鸡肉做的又嫩又滑的方法方法三：

　　有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。这是我拿手菜 一般不告诉哦 就靠这个哄媳妇了哈哈

　　教大家怎么把鸡肉做的又嫩又滑的方法方法四：

　　鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

　　教大家怎么把鸡肉做的又嫩又滑的方法方法五：

　　煮好的鸡要立刻放到凉水里。

　　教大家怎么把鸡肉做的又嫩又滑的方法方法六：

　　用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

（编辑：左岸以西）