炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，正宗的北京炸酱面吃了一碗想两碗，吃了两碗想三碗！哈哈！说的是不是太夸张了，就一个字：“香！”小时候我爸老说他做的炸酱面从一楼就能闻到（我家住六楼）。不知道从什么时候开始我会做炸酱面了，而且我老公说我做的比我公公做的还香。我从来没有想过要写一个炸酱面的菜谱，因为我觉得在北京好像家家户户都会做炸酱面，每家都有自己独特的做法，因为前几天我在微博和微信中晒出炸酱面了，有几位朋友问我做法，所以今天特意分享一下我的做法，可以让更多的人自己在家吃到香喷喷的老北京炸酱面。

正宗的北京炸酱面材料：五花肉200克、干黄酱一包、甜面酱三大勺、葱姜末适量、清水适量、大料（八角）一粒。

正宗的北京炸酱面做法：

1、五花肉洗净，擦干水分，切成肉丁备用。

2、干黄酱放入大碗中。

3、黄酱内放入适量清水。

4、将水和黄酱一起搅拌均匀，在黄酱里放入葱末、姜块、大料一个。

5、将黄酱放入蒸锅中蒸30分钟。蒸好以后将大料和姜块取出。

6、炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，放入五花肉煸炒至变色。

7、放入葱姜末炒出香味。

8、放入三大勺甜面酱翻炒均匀。

9、放入蒸好的黄酱翻炒均匀。

10、开锅后转中小火翻炒大约20—30分钟，出锅前放入适量白糖和香葱即可。

11、酱炸好以后，剩下的工作就简单多了。煮一锅面条，切点黄瓜丝，把它们拌在一起，开吃吧！香到骨头里啦！

正宗的北京炸酱面制作提示：

1、之所以叫炸酱面，油要稍微多一点，这个时候不能吝啬。

2、炸酱的时候要经常用铲子搅拌，以免糊锅。