织梦CMS - 轻松建站从此开始!

好优网

当前位置: 主页 > 生活知识 > 厨房技巧 >

手把手教你做陕北凉皮

时间:2015-09-12 23:57来源:未知 作者:admin 点击:
凉皮做法 凉皮原料:面粉 500g、盐 3g、水 适量 油泼辣子原料:八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻 各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒 各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎 300g、盐
凉皮做法 凉皮原料:面粉 500g、盐 3g、水 适量 油泼辣子原料:八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻 各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒 各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎 300g、盐 30g、白芝麻、醋、菜籽油 各适量 其他调味:生抽 30ml、米醋 30

凉皮做法
凉皮原料:面粉 500g、盐 3g、水 适量
油泼辣子原料:八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻 各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒 各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎 300g、盐 30g、白芝麻、醋、菜籽油 各适量
其他调味:生抽 30ml、米醋 30ml 
 
凉皮做法:
1.将面粉中加入食盐,搅拌均匀。
2.将水倒入面粉当中,夏天倒入凉水,冬天倒入温水。
3.用手搅拌,揉成面团。
4.直至揉到三光 (面光、手光、盆光) 为止。
5.之后在面盆中注入清水,将面团浸泡在其中,等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团,逐渐让面团中的面浆渗透出来。
6.洗完一盆水后 (盆中的水完全变成面浆),将面浆过筛倒入另外一个容器中,过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中,继续清洗。
7.这样反复大约用3、4盆水清洗面团,反复抓揉,你会发现面团逐渐变小,其中的面筋被洗了出来。
8.面筋在抓揉过程中有时会变散,这时要用手将其归拢到一起。
9.那么什么样才叫面团洗好了呢?就是当面筋完全被洗出后,抓揉面团的水变清澈为止。
10.将洗好的面筋放入清水中浸泡,以备上火蒸。
11.之后取一个蒸锅,凉水上屉,铺上湿润的屉布。将面筋放入锅中大火蒸熟,大约需要15分钟。
12.蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用。
13.洗出的所有面浆都集中到一个大盆当中,静置在桌上,等大约5个小时。
14.5个小时之后你会发现,面浆分成了上下两层,上面是黄色透明的面水,下面是浓浓的面浆。
15.用勺子轻轻地将上层的黄水捞出,注意手一定要轻一些,这样避免将下层的面浆破坏掉。
16.锅坐在火上,注入清水,烧开锅。之后取一个平盘,在平盘上刷上一层熟油或者香油。
17.将制作好的面浆搅拌均匀,用勺舀到平盘上一些,转动平盘,直到所有面浆铺匀。
18.将平盘放入开水中 (注意不是隔水蒸,而是让平盘整个漂在开水上),盖上锅盖,大约需要2、3分钟。
19.看到面浆变成透明的面皮,冒泡即表明面皮成熟了。
20.取出平盘,沿着平盘的边缘用小刀划一下,这样方便将面皮取出。
21.面皮一次可以多做几张,每层面皮之间要涂抹熟油或者香油,这样可以防止面皮粘连在一起。
22.吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条。撒上黄瓜丝,调入油泼辣子、生抽、米醋即可。
(责任编辑:admin)
织梦二维码生成器
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------