终于要来写肉燥的做法了!其实肉燥的做法有好多种,并没有一定哪样做最好吃!端看个人偏爱哪一味。我这个做法是参考阿基师的做法，阿基师还有加虾米,但其实虾米是含防腐剂很多的食品，所以我只有炒菜偶尔使用~肉燥我就没加了!当然也可以加干香菇~变成香菇肉燥喔!

首先我是准备了，无毒猪五花肉切条

无毒猪带筋绞肉两包

红葱头切片

(切这个会一直流眼泪要有心理准备,不过听说可以戴蛙镜就不会流了)

蒜头切片

(可以到超市买已经剥好皮的蒜头会比较快)

这样是可有可无

我自己是有再添加无毒猪的珍珠胶原冻

就是用猪皮提炼的~当然你要放猪皮也行啦!都不放也可啦!

首先热油锅,阿基师说油要一碗

但我没放那么多耶~(以下示范是用宝迪锅Berndes )

要用中小火慢慢把红葱炒成油葱酥

一定要有耐心慢慢炒~

变成这样后捞起备用(油不用捞起)

之后放入蒜片进去炒香

然后再捞起跟红葱放一起就好(油也不用捞起)

用原本的油~放入五花肉切条

也是用中小火慢慢把这肥滋滋的肉逼油出来

炒肉的过程可以加点冰糖

还可以加点米酒

炒到变这样干干的!

就可以加入带筋绞肉

一样在炒带筋绞肉时~也可再加入一点冰糖和米酒

不需要炒到肉全熟

就变色即可

我会再加入一点老抽上色

如果买不到老抽~可以用酱油代替

我这罐是马来西亚超市买回来的~台湾进口超市可以找找

(什么是老抽)此步骤也可省略

上色后的肉会很漂亮

后加水盖过肉

(如果你等下要用电锅卤,那么水不要加太多~只要盖过肉多出一点就好)

(如果你是要放在瓦斯炉上烧,那水可以多加一点无妨~因为蒸气跑掉水会变少)

再加入酱油

很多人问我酱油哪牌好吃~其实我觉得看清楚成分

尽量不要加化学添加物和味精的最好啰!

我自己是喜欢黑龙的日曝120天特级黑豆荫油膏很好吃(清的也好吃)

黑龙的都不错啦~其实也有很多牌子都不错!西螺啦~瑞春啦~

酱油要加多少要看准备的肉多少

一开始不需要加太多~因为最后卤好不够咸再加就好

我还有家壶底油精

一个卤包(如果没有卤包,妳也可以到中药店跟他买:八角和肉桂)

如果你要加八角和肉桂,那么在炒肉的那个步骤可以通通加进去炒

八角1~3颗就好~肉桂大约2~3g就可以了!

当然偷懒的话丢卤包最快啦!

加入珍猪胶原冻

(没加也可以或是加猪皮也可以)

接下来放入刚刚的红葱+蒜头后

你可以全都放进电锅里卤

因为我懒的换地方所以就继续在宝迪锅里炖

全都滚后妳可以试看看味道

如果不够咸再加酱油

大约1个半小时就完工了!!!

电锅的话外锅大概放2杯水

我用飞利浦智慧万用锅的话要按到"煲汤"的键(更快速)

在煮的时候整栋房子都闻的到香味~~真的是超香的啦!!

一次煮多一点冷后可以分装小盒冷冻

要拌面拌饭拌菜都很方便喔!!! 

再加上一匙妈咪炒的辣椒酱真是完美绝配啊!!!

不免俗又要叮咛妈妈们,对于外食肉燥或是水饺这类的绞肉类

最好不要太常吃,因为妳不知道肉里都加了什么?

之前查水饺的新闻才发现,很多黑心店家并不会真的都用可以食用的猪肉来做

有人用病死猪肉,有人混着猪的淋巴或乳头,不要的内脏,这种非食用性猪肉

才会出现有水饺一颗2块钱这种超低价~一分钱一分货

因为反正绞的碎碎的加了香料味精~客人吃不出来~

所以啊~~还是自己做最安心!!!

还有要提供一个虽然没以上做的肉燥那么好吃

但是却是超快速又省时的方法,就可以做好肉燥或是卤肉

(重点是还不错吃啦~)

就是准备绞肉+饭宝+酱油  

这三样即可~真的是很偷懒的方法啊!!!