拣一些上好的鸭蛋，备足了盐和水，找一点桂皮、八角、花椒，一瓶白酒在手，就可以开动腌咸蛋了。自己腌的咸蛋可以很好地掌握食用的时间，真正吃到那种不是很咸，但又很出油、香气十足的鸭蛋呢！ 腌咸蛋 原料：盐 1000克左右、鸭蛋 10个、水量 6升左右、高度白
拣一些上好的鸭蛋，备足了盐和水，找一点桂皮、八角、花椒，一瓶白酒在手，就可以开动腌咸蛋了。自己腌的咸蛋可以很好地掌握食用的时间，真正吃到那种不是很咸，但又很出油、香气十足的鸭蛋呢！
腌咸蛋
原料：盐 1000克左右、鸭蛋 10个、水量 6升左右、高度白酒 200毫升、花椒 20克、八角 3个、老姜 2片、桂皮 2根、陈皮 5克
做法：
1.逐个把鸭蛋表面彻底清洗干净，去除泥沙和草棍。
2.将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净。
3.取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中，再将纱布袋口扎紧，制作成料包。
4.锅中注水，注意水量要足够可以没过鸭蛋。
5.大火烧开水后，将调料包放入，转小火煮大约20分钟。
6.关火，捞出料包，并且趁热放入盐，搅拌，直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。
7.待水晾凉后，将白酒倒入，这样就有了五香的腌渍盐水了。
8.清洗腌制鸭蛋的坛子，之后用干布将坛子完全擦拭干净。
9.之后将鸭蛋放入坛子当中，注意不要将鸭蛋打破。
10.倒入腌渍用的盐水，直到完全没过鸭蛋为止。
11.最后将容器的口盖上，最好能封好保存。
12.将容器放在通风阴凉的地方储存。
13.15天之后，将腌制好的咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸，因此在30天内享受鸭蛋口感和味道是最好的。
14.放在沸水中煮熟，或者放在蒸锅中蒸10分钟左右，好吃的咸鸭蛋就OK啦。
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