比目鱼基本介绍

别名：鲽鱼、片口鱼、左口鱼、牙片、偏口，时令：5-10月，比目鱼是鲽形目(Pleuronectiformes)约600种卵圆形扁平鱼类的统称，身体扁平，双眼同在身体朝上一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；身体朝下一侧的为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，只有一条背鳍，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

比目鱼的营养成分

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
热量	112大卡	钾	317毫克
磷	178毫克	胆固醇	81毫克
钠	66.7毫克	钙	55毫克
镁	55毫克	硒	36.97微克
蛋白质	20.8克	烟酸	4.5毫克
脂肪	3.2克	铁	1毫克
锌	0.53毫克	维生素E	0.5毫克
硫胺素	0.11毫克	锰	0.04毫克

如何挑选比目鱼

挑选鱼眼清澈的，鱼鳃鲜红的，鱼肉应该是坚实有弹性的，而不应是绵软的。

比目鱼的储存方法

可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。