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活水鱼是一道湘菜，味道清淡而又带辣，所以很受各地喜爱，和水煮鱼不同的是，水煮鱼油太多，味浓，所以喜欢清淡的一般都吃活水鱼。
活水鱼的一般主材料
都是由鲤鱼，黑鱼，草鱼，鳊鱼，鲮鱼等制作而成。
活水鱼的营养
1.鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
活水鱼正宗做法
主料：鳊鱼一条
辅料：仔姜、小米辣、泡椒泡姜、大葱、葱花、老姜、料酒、郫县豆瓣、青花椒、鸡精味精
做法
1.在鱼两面各划三条口，便于煮鱼入味
2.煮鱼的水放入老姜，大葱，盐（要多放一些，尝尝水的咸度适量，煮鱼时间绝对不能超过三分钟）
3.水开以后，把整条鱼放入锅里，切记水的量只需淹没过鱼身就可以了，再次切记切记煮鱼的时间不能超过三分钟
4.煮好的鱼，用鱼盘装好备用
5.炒料步骤：菜仔油350毫升，油温90度左右
6.泡椒泡姜，郫县豆瓣，青花椒，小米辣，蒜一起下油锅爆炒
7.爆炒佐料两分钟左右，倒入仔姜翻炒一分钟左右
8.把煮鱼水倒入爆炒好的佐料锅里，直至煮开
9.加入适量鸡精，味精
10.加入适量调好的豆粉，倒入佐料汁里收水，然后起锅
11.把佐料汁淋到鱼表面，加入适量葱花，这道菜就大功告成啦…哈哈
小贴士
煮鱼的时候一定记得留一碗鱼汤水备用
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