牛肉的介绍

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉的营养价值

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 

牛肉的搭配禁忌
牛肉+栗子 引起呕吐 

牛肉+红糖 胀死人 

牛肉+盐菜 会中毒 

牛肉+鲶鱼 会中毒 

牛肉+田螺 会中毒 

牛肉+白酒 会牙齿发炎 

牛肉+橄榄 同食会引起身体不适 

此外，牛肉的禁忌还有 

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品 

（2）内热盛者禁忌食用 

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品 

（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用 

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉 

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉 

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症 

（8）不宜与牛膝、仙茅同用 

（9）服氨茶碱时禁忌食用 

PS：牛肝的禁忌 

（1）忌鲍鱼、鲇鱼 

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

牛肉的使用效果

味甘、性平，归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉的适用人群

一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

如何挑选牛肉

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。