麦片面包的做法
麦片面包的食材
全麦面粉190克
即溶酵母粉4克
水125克
全麦面粉110克
细砂糖25克
盐2克
奶粉15克
水65克
无盐奶油10克
蛋白15克
即食燕麦片80克
麦片面包的做法步骤
1.
将材料A全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜，进行基本发酵约2小时。
2.
将做法1的面团与材料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
3.
加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成具延展性的面团。
4.
将面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约50分钟。
5.
将面团分割成5等分（约108克/份）滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
6.
将面团整形成长约15厘米的橄榄形，在表面均匀地刷上蛋白，再将整面沾裹上即食燕麦片，进行最后发酵(入发酵箱或带有发酵功能的烤箱）约25分钟。
7.
将剪刀倾斜45度在面团表面剪3个口，继续（入箱）发酵10分钟。
8.放入已预热的烤箱中，170℃烘烤20分钟左右。
