双椒煎边鱼的食谱封面

双椒煎边鱼的做法

作者:坨坨妈 坨坨妈
On 08/02 | 人浏览

双椒煎边鱼的食材

    边鱼1条

    青红尖椒各1个

    姜丝

    蒜末适量

    盐

    醋

    老抽

    料酒

    植物油

    豆瓣酱

    鸡精

    胡椒粉各适量

双椒煎边鱼的做法步骤

1.双椒煎边鱼的做法第1步图示边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右； 2.双椒煎边鱼的做法第2步图示煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄； 下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟； 3.双椒煎边鱼的做法第3步图示在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟； 收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁； 4.双椒煎边鱼的做法第4步图示收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可。

制作贴士

其实做鱼、肉最基本的就是火候和温度，只要记住肉和鱼要先用生粉、盐、水（或蛋清）等腌渍入味，扒肉要热锅凉油，煎鱼要中小火慢煎，一面煎起皮再煎另一面，没煎好的时候千万不要轻易翻动，还有最重要的是要买一口不粘锅，有一个不粘锅，哪怕有些时候火候你控制的不那么精确，也照样不会失败，就算冷油下锅，肉照样能扒得清爽（就是老点儿），鱼照样能煎起皮。用普通锅那些锅烧辣、抹猪油、油里放盐、放生姜、等小窍门可以不粘的，都是浮云，要掌握好那些火候非一日之功，就算掌握好了，偶尔也会有那么一两次是会失败的，所以省点力气，还是用不粘锅吧。

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