茄子鸡蛋饺子的食谱封面

茄子鸡蛋饺子的做法

作者:阿甘 阿甘
On 08/02 | 人浏览
怀孕那年夏天，和孩子爸在家呆的烦，就简单收拾了行李回乡下住去了。
乡下的院子平时没人住，所以一切生活设施都需要整理。还好，村子里大多数家是种蔬菜的，
对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。
刚好，家里有我们带来的鸡蛋，当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子，
没想到，真的好好吃！

茄子鸡蛋饺子的食材

    高筋面粉600g

    水350g

    茄子760g

    鸡蛋5个

    小葱85g

    韭菜150g

配料

    油适量

    盐适量

    香油2勺

茄子鸡蛋饺子的做法步骤

1.茄子鸡蛋饺子的做法第1步图示所需材料。面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子。 2.茄子鸡蛋饺子的做法第2步图示鸡蛋搅打散炒熟备用。 3.茄子鸡蛋饺子的做法第3步图示茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
 4.茄子鸡蛋饺子的做法第4步图示用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用。 5.茄子鸡蛋饺子的做法第5步图示韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎。
 6.茄子鸡蛋饺子的做法第6步图示先将小葱拌入茄子中，加入两勺香油拌匀。 7.茄子鸡蛋饺子的做法第7步图示然后再拌入鸡蛋和韭菜。 8.茄子鸡蛋饺子的做法第8步图示包的时候再根据口味加入适量盐。
 9.茄子鸡蛋饺子的做法第9步图示静置好的面切小剂子。 10.茄子鸡蛋饺子的做法第10步图示擀开。 11.茄子鸡蛋饺子的做法第11步图示包馅。 12.茄子鸡蛋饺子的做法第12步图示下锅了，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了。

制作贴士

提示：
1、这个水量面很软，但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因，如果不喜欢可以减少10到15g。
2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清，所以馅很散，新手包这种饺子，还是面软些好包。
3、茄子可以清热消肿，适合上火的体质。
4、因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。（来源于网络）所以我吃茄子不去皮。

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