酵素可说是启动人体各项化学反应的开关，分解、合成、代谢等各项工作，也就是人体中的酶，如果没有酵素的参与，就会变得难以进行，甚至是根本无法运作。因此当身体内的酵素减少或是功能退化的时候，身体的各项机能就无法正常顺利的运作，而产生代谢障碍，各种各样的疾病也就会随之而来，酵素的正常，是人体免疫力的保障。

例如肥胖，就是因为无法顺利的把身体内多余的养分的代谢分解掉，长期在身体累积才会造成肥胖的。而所谓「肥胖是疾病的根源」，多少疾病是因为肥胖而引起的，像是糖尿病、心血管疾病等。因此，缺乏酵素会连带着许多连锁的效应，千万不可轻忽。

为什么人体会缺乏酵素？大部分的酵素是蛋白质，因此具有蛋白质的特性。当过热，过酸，过碱或遇上重金属时都会使酵素产生变质，导致酵素减少，或是失去它的催化性和活性。而在我们的生活中存在着太多的污染物，加上生活饮食习惯不良、使得体内的酵素功能受到直接或间接的影响。

导致人体内酵素被破坏或减少的原因：

1.环境污染：

如农药、水质、土壤、空气、噪音等各类污染源，再加上长期服用药物等都会影响酵素的作用。

2.高温：

酵素很怕高温，因此食物只要加热超过摄氏50度，里面的酵素就会被破坏，失去活性而无法 作用。

3.饮食习惯：

偏食，或吃太多酸性或碱性的食物，会造成体内的酸碱值不平衡，进而严重的影响酵素的功能及作用，可说是老化的开始。

如何改善酵素缺乏的情形

●改变饮食习惯：少吃一些会造成身体偏酸性的食物，例如肉类，以减少对体内酵素的破坏。

●多摄取人体所需要的酵素：如果能多补充一些人体所需要的酵素储存于体内，那么体内的酵素就不会消耗得太快，各个器官的负担也就会少一些。

而从外在补充酵素的方法有两种：

生食

如前文所提到的，酵素遇上50度的高温就会被破坏，所以唯有直接食用未经烹调的生鲜蔬果才能真正补充到酵素。

营养补充剂

虽然用生食的方式可以补充到酵素，但是我们人体所需要的酵素种类实在太多，可以生食的食物种类又有限，而且也难以确定是不是身体所缺乏酵素种类，还要顾虑卫生安全的问题。因此适当的服用酵素营养补充剂，可说是简单又便利的方法。